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目錄
? | 日本料理中不可或缺的大豆卻要面對(duì)低自給率困境 |
? | 首次接到汽車公司拋來(lái)的橄欖枝 |
? | 這款大豆真的難以被運(yùn)用嗎? |
? | 為什么盈利的農(nóng)民這么少? |
伴隨著蒸汽被榨取出來(lái)的液體,名為豆?jié){。
在本期的“豐田為何有這個(gè)部門”特輯中,將出現(xiàn)豆?jié){、豆腐皮、雞湯面,甚至是甜品類的泡芙……想必本期時(shí)報(bào)將成為最能引起讀者食欲的一期報(bào)道。
作為解決環(huán)境問(wèn)題的對(duì)策之一,豐田早在20世紀(jì)90年代便開(kāi)啟了在生物技術(shù)領(lǐng)域方面的研發(fā)。2003年,還成為了全球首個(gè)使用生物塑料制造汽車零件的公司,并開(kāi)始著手生物燃料的研發(fā)工作。
多年來(lái),從造物和生物技術(shù)研發(fā)中積攢而來(lái)的know-how,現(xiàn)在也被活用到了農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展事業(yè)中。本期時(shí)報(bào)所聚焦的“高附加值大豆”市場(chǎng)推廣事業(yè),便是其中一例。
在如今的社會(huì)背景下,日本的農(nóng)業(yè)正在面臨各種各樣的問(wèn)題。
原材料價(jià)格上漲,人手與繼承者不足,氣候變動(dòng)等,農(nóng)業(yè)從事者們需要直面多重困難。盡管最近出現(xiàn)了“米荒”的新聞,但實(shí)際上2024年1~8月,脫離農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)戶仍達(dá)到了歷史新高。
為應(yīng)對(duì)社會(huì)的現(xiàn)狀,2020年豐田創(chuàng)立了“HAPPY AGRI”品牌。
農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室 小石原弘明主任
“HAPPY AGRI”品牌的成立,旨在以農(nóng)業(yè)量產(chǎn)微笑和幸福。
以“提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性”“穩(wěn)定供給食品”“實(shí)現(xiàn)環(huán)保農(nóng)業(yè)”為目標(biāo),除生產(chǎn)者外,還攜手日本農(nóng)業(yè)協(xié)同組合(JA)、行政機(jī)關(guān)、食品制造商及餐飲店等眾多合作伙伴,為農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展作出積極的貢獻(xiàn)。
其中“日本國(guó)產(chǎn)大豆應(yīng)援項(xiàng)目”便是舉措之一。
農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室 島田武彥主管
大豆是一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白,營(yíng)養(yǎng)均衡的食品。盡管日本料理中經(jīng)常會(huì)用到大豆,但日本的大豆自給率只有6%*。如果能擺脫進(jìn)口,實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)生產(chǎn),便可以節(jié)省大量的運(yùn)輸費(fèi)用,也能為削減CO2作出貢獻(xiàn)。
*以食物重量為基準(zhǔn),根據(jù)2022年日本農(nóng)林水產(chǎn)省的實(shí)際數(shù)據(jù)進(jìn)行的評(píng)價(jià)。
因此,為擴(kuò)大日本國(guó)產(chǎn)大豆的生產(chǎn),我們與佐賀大學(xué)和九州大學(xué)針對(duì)“高油酸大豆”展開(kāi)了共同研究,希望將這一具有產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的新品種推廣至市場(chǎng)。
以實(shí)現(xiàn)普及為目標(biāo),攜手志同道合的伙伴們,努力完善從生產(chǎn)到銷售的一站式解決方案。
當(dāng)記者了解到高油酸大豆的特征后,大為吃驚。
與一般的大豆相比,高油酸大豆所富含的油酸成分非常之多,而油酸正是橄欖油的主要成分。
油酸因其有益于健康而廣為人知,實(shí)際上它還具有難以氧化的特征,能夠起到抑制大豆制品豆腥味的作用,被廣泛應(yīng)用于各種食品的制造。
現(xiàn)在,一款抓住高油酸大豆的特性,并將其發(fā)揮至最大限度的商品正式發(fā)售。
為了本期采訪,時(shí)報(bào)記者還來(lái)到了總公司位于愛(ài)知縣岡崎市的日本丸三愛(ài)有限公司。各位讀者可能見(jiàn)到過(guò)這家公司的商品。
丸三愛(ài)研發(fā)統(tǒng)括部 谷口實(shí)優(yōu)女士
我們一般都是從商社采購(gòu)大豆,這還是第一次接到來(lái)自汽車制造商的提案(笑)。
用高油酸大豆制作的豆?jié){沒(méi)有澀味和豆腥味,非常好喝,而且豆?jié){味濃郁、香醇,不需要特殊加工適口度就極好。
上圖就是丸三愛(ài)×豐田的合作商品“無(wú)調(diào)味高油酸日本國(guó)產(chǎn)大豆豆?jié){”。不太喜歡喝豆?jié){的人,也可以嘗嘗這款產(chǎn)品喲。
這款“無(wú)調(diào)味豆?jié){”只由純大豆和水制造而成,不添加任何其他原材料,所以才更能突出大豆本身的香醇、柔和。
谷口女士笑道:“這還是我們第一次重視大豆的脂肪成分,對(duì)于本公司來(lái)說(shuō)也是全新的挑戰(zhàn)?!?/p>
“無(wú)調(diào)味高油酸日本國(guó)產(chǎn)大豆豆?jié){”將于10月1日開(kāi)始在日本網(wǎng)售。各位讀者如果感興趣,請(qǐng)一定要嘗嘗這款醇厚、美味的產(chǎn)品呀。
接下來(lái),時(shí)報(bào)中還將出現(xiàn)京都老字號(hào)售賣的豆腐皮,以及拉面、泡芙等美食。帶您了解Morizo車手在耐力賽上補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)時(shí)所吃的大豆食品是什么。
Yuba莊是京都的一家老字號(hào)店鋪,他們與豐田公司合作,通過(guò)高油酸大豆制作各類產(chǎn)品,并取得了一定進(jìn)展。然而,Yuba莊的匠人表示:“用這種大豆無(wú)法制作出好吃的豆腐皮?!?/p>
對(duì)此,Yuba莊的橋本社長(zhǎng)卻持積極態(tài)度,他表示“這是一種全新的大豆品種,我們可以用它研發(fā)新產(chǎn)品”,并開(kāi)始了相關(guān)的研發(fā)工作。
經(jīng)過(guò)匠人們的反復(fù)試驗(yàn),最終制作出了口味醇厚的“Kumiage豆腐皮”和“大豆拉面”,它們濃縮了高油酸大豆的甜味和獨(dú)特風(fēng)味。
Yuba莊董事長(zhǎng) 橋本慶一郎先生
日本大豆的吃法多種多樣,有豆腐皮、納豆、味噌等等,甚至還有各種大豆專賣店,這在外國(guó)人看來(lái)簡(jiǎn)直不可思議。但這正是因?yàn)槿毡居兄@方面的技術(shù)優(yōu)勢(shì),所以才能夠提高大豆附加價(jià)值,以此增加銷量。
普通的大豆面往往會(huì)有股難聞的味道,但高油酸大豆拉面美味可口,沒(méi)有任何異味。利用高油酸大豆的這種特性,可以一舉擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。
農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室 吉田篤司
2024年5月,在富士國(guó)際賽車場(chǎng)舉行的“超級(jí)耐力賽‘All Night FUJI’”上,Yuba莊開(kāi)設(shè)了一家咖啡店。
店內(nèi)可以買到用高油酸大豆制成的大豆拉面和奶油泡芙等超級(jí)耐力賽限定產(chǎn)品。這些食物十分美味,受到Morizo車手和ROOKIE Racing成員們的一致好評(píng)。
本期時(shí)報(bào)我們還來(lái)到了位于滋賀縣的一個(gè)大豆生產(chǎn)一線進(jìn)行采訪,他們與豐田公司合作,以此推進(jìn)大豆的生產(chǎn)工作。經(jīng)營(yíng)者們?yōu)閯?chuàng)造農(nóng)業(yè)光明的前景而奮斗,他們的故事令人信服。
IKARI FARM董事長(zhǎng) 井狩篤士先生
農(nóng)業(yè)是人們賴以生存的重要產(chǎn)業(yè),我們的祖先拼命守護(hù)著農(nóng)業(yè)的發(fā)展。然而,現(xiàn)在很多人不再?gòu)氖逻@方面的工作,從農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)的人中,只有不到10%的人會(huì)選擇務(wù)農(nóng)。
因?yàn)閺男】吹搅烁改赣卸嗝葱量啵晕以緹o(wú)意接手他們的工作。但在北京大學(xué)留學(xué)期間,一位亞洲友人告訴我“一定要從事農(nóng)業(yè)工作”。
如果你以為有錢就能買到糧食,那就錯(cuò)了。我接受的教育是:如果沒(méi)有糧食,人們就會(huì)餓死。因此,我決定務(wù)農(nóng)。
然而,現(xiàn)實(shí)是日本的很多農(nóng)民都陷入了各種困境。對(duì)此,井狩先生提出了一個(gè)想法。
IKARI FARM董事長(zhǎng) 井狩先生
人們總覺(jué)得農(nóng)民不該盈利,但作為經(jīng)營(yíng)者,我追求的是盈利的農(nóng)業(yè)。我希望盡可能多地賺取利潤(rùn),以回饋員工、贊助商和地域。
如果有很好的成本意識(shí),農(nóng)業(yè)將成為一個(gè)前途光明的產(chǎn)業(yè)。因此,在看到豐田通過(guò)改善提高生產(chǎn)性的這一制度時(shí),我產(chǎn)生了強(qiáng)烈的共鳴,并受到了啟發(fā)。
首先要做到整理和整頓。我們從較為明顯的地方開(kāi)始改善,比如減少找一把鐵鍬所花費(fèi)的時(shí)間、降低反復(fù)采購(gòu)導(dǎo)致的浪費(fèi)等,在這一過(guò)程中讓員工們意識(shí)到自己之前沒(méi)有意識(shí)到的問(wèn)題,從而改變他們的想法。
當(dāng)聽(tīng)到種植高油酸大豆的建議時(shí),我認(rèn)為這個(gè)概念很清晰,種植高附加價(jià)值的大豆也值得一試。我期待著今后研發(fā)出更高產(chǎn)的品種以及其他品種。
最后,我們?cè)儐?wèn)豐田為什么不僅要研發(fā)新品種,還要與合作伙伴一起開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。
農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室 島本泰代主任
上圖為農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室的鈴木誠(chéng)組長(zhǎng)(左)和島本主任(右)。
僅靠研發(fā)新品種的話很難將其直接推廣普及,因此需要能最大限度發(fā)揮大豆魅力的產(chǎn)品。
如果能將品種開(kāi)發(fā)、栽培支持和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等所有環(huán)節(jié)連通起來(lái),那么生產(chǎn)者、制造商和消費(fèi)者都會(huì)感到高興,整個(gè)農(nóng)業(yè)也會(huì)得到振興。
研發(fā)高油酸大豆的黑笹圃場(chǎng)是女性員工、老員工都能積極工作的職場(chǎng)典范。
盡管豐田的農(nóng)業(yè)生物事業(yè)尚未得到廣泛認(rèn)可,但是他們腳踏實(shí)地的努力擴(kuò)大了其朋友圈,在拉面、面包等原材料不是大豆的產(chǎn)品方面也開(kāi)始出現(xiàn)創(chuàng)新。
正如“HAPPY AGRI”這個(gè)名字所寓意的那樣,從農(nóng)業(yè)從業(yè)者到消費(fèi)者,許多人的臉上都會(huì)洋溢微笑。