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2024.10.01

豐田涉足農(nóng)業(yè)生產(chǎn)：聚焦豆?jié){、豆腐皮、拉面中使用的“豐田大豆”！

? 日本料理中不可或缺的大豆卻要面對(duì)低自給率困境

? 首次接到汽車公司拋來(lái)的橄欖枝

? 這款大豆真的難以被運(yùn)用嗎？

? 為什么盈利的農(nóng)民這么少？

伴隨著蒸汽被榨取出來(lái)的液體，名為豆?jié){。

在本期的“豐田為何有這個(gè)部門”特輯中，將出現(xiàn)豆?jié){、豆腐皮、雞湯面，甚至是甜品類的泡芙……想必本期時(shí)報(bào)將成為最能引起讀者食欲的一期報(bào)道。

作為解決環(huán)境問(wèn)題的對(duì)策之一，豐田早在20世紀(jì)90年代便開(kāi)啟了在生物技術(shù)領(lǐng)域方面的研發(fā)。2003年，還成為了全球首個(gè)使用生物塑料制造汽車零件的公司，并開(kāi)始著手生物燃料的研發(fā)工作。

多年來(lái)，從造物和生物技術(shù)研發(fā)中積攢而來(lái)的know-how，現(xiàn)在也被活用到了農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展事業(yè)中。本期時(shí)報(bào)所聚焦的“高附加值大豆”市場(chǎng)推廣事業(yè)，便是其中一例。

在如今的社會(huì)背景下，日本的農(nóng)業(yè)正在面臨各種各樣的問(wèn)題。

原材料價(jià)格上漲，人手與繼承者不足，氣候變動(dòng)等，農(nóng)業(yè)從事者們需要直面多重困難。盡管最近出現(xiàn)了“米荒”的新聞，但實(shí)際上2024年1~8月，脫離農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)戶仍達(dá)到了歷史新高。

日本料理中不可或缺的大豆卻要面對(duì)低自給率困境

為應(yīng)對(duì)社會(huì)的現(xiàn)狀，2020年豐田創(chuàng)立了“HAPPY AGRI”品牌。

農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室小石原弘明主任

“HAPPY AGRI”品牌的成立，旨在以農(nóng)業(yè)量產(chǎn)微笑和幸福。

以“提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性”“穩(wěn)定供給食品”“實(shí)現(xiàn)環(huán)保農(nóng)業(yè)”為目標(biāo)，除生產(chǎn)者外，還攜手日本農(nóng)業(yè)協(xié)同組合（JA）、行政機(jī)關(guān)、食品制造商及餐飲店等眾多合作伙伴，為農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展作出積極的貢獻(xiàn)。

其中“日本國(guó)產(chǎn)大豆應(yīng)援項(xiàng)目”便是舉措之一。

農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室島田武彥主管

大豆是一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)均衡的食品。盡管日本料理中經(jīng)常會(huì)用到大豆，但日本的大豆自給率只有6%*。如果能擺脫進(jìn)口，實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，便可以節(jié)省大量的運(yùn)輸費(fèi)用，也能為削減CO₂作出貢獻(xiàn)。

*以食物重量為基準(zhǔn)，根據(jù)2022年日本農(nóng)林水產(chǎn)省的實(shí)際數(shù)據(jù)進(jìn)行的評(píng)價(jià)。

因此，為擴(kuò)大日本國(guó)產(chǎn)大豆的生產(chǎn)，我們與佐賀大學(xué)和九州大學(xué)針對(duì)“高油酸大豆”展開(kāi)了共同研究，希望將這一具有產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的新品種推廣至市場(chǎng)。

以實(shí)現(xiàn)普及為目標(biāo)，攜手志同道合的伙伴們，努力完善從生產(chǎn)到銷售的一站式解決方案。

當(dāng)記者了解到高油酸大豆的特征后，大為吃驚。

與一般的大豆相比，高油酸大豆所富含的油酸成分非常之多，而油酸正是橄欖油的主要成分。

油酸因其有益于健康而廣為人知，實(shí)際上它還具有難以氧化的特征，能夠起到抑制大豆制品豆腥味的作用，被廣泛應(yīng)用于各種食品的制造。

現(xiàn)在，一款抓住高油酸大豆的特性，并將其發(fā)揮至最大限度的商品正式發(fā)售。

首次接到汽車公司拋來(lái)的橄欖枝

為了本期采訪，時(shí)報(bào)記者還來(lái)到了總公司位于愛(ài)知縣岡崎市的日本丸三愛(ài)有限公司。各位讀者可能見(jiàn)到過(guò)這家公司的商品。

丸三愛(ài)研發(fā)統(tǒng)括部谷口實(shí)優(yōu)女士

我們一般都是從商社采購(gòu)大豆，這還是第一次接到來(lái)自汽車制造商的提案（笑）。

用高油酸大豆制作的豆?jié){沒(méi)有澀味和豆腥味，非常好喝，而且豆?jié){味濃郁、香醇，不需要特殊加工適口度就極好。

上圖就是丸三愛(ài)×豐田的合作商品“無(wú)調(diào)味高油酸日本國(guó)產(chǎn)大豆豆?jié){”。不太喜歡喝豆?jié){的人，也可以嘗嘗這款產(chǎn)品喲。

這款“無(wú)調(diào)味豆?jié){”只由純大豆和水制造而成，不添加任何其他原材料，所以才更能突出大豆本身的香醇、柔和。

谷口女士笑道：“這還是我們第一次重視大豆的脂肪成分，對(duì)于本公司來(lái)說(shuō)也是全新的挑戰(zhàn)?！?/p>

“無(wú)調(diào)味高油酸日本國(guó)產(chǎn)大豆豆?jié){”將于10月1日開(kāi)始在日本網(wǎng)售。各位讀者如果感興趣，請(qǐng)一定要嘗嘗這款醇厚、美味的產(chǎn)品呀。

接下來(lái)，時(shí)報(bào)中還將出現(xiàn)京都老字號(hào)售賣的豆腐皮，以及拉面、泡芙等美食。帶您了解Morizo車手在耐力賽上補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)時(shí)所吃的大豆食品是什么。

這款大豆真的難以被運(yùn)用嗎？

Yuba莊是京都的一家老字號(hào)店鋪，他們與豐田公司合作，通過(guò)高油酸大豆制作各類產(chǎn)品，并取得了一定進(jìn)展。然而，Yuba莊的匠人表示：“用這種大豆無(wú)法制作出好吃的豆腐皮?！?/p>

對(duì)此，Yuba莊的橋本社長(zhǎng)卻持積極態(tài)度，他表示“這是一種全新的大豆品種，我們可以用它研發(fā)新產(chǎn)品”，并開(kāi)始了相關(guān)的研發(fā)工作。

經(jīng)過(guò)匠人們的反復(fù)試驗(yàn)，最終制作出了口味醇厚的“Kumiage豆腐皮”和“大豆拉面”，它們濃縮了高油酸大豆的甜味和獨(dú)特風(fēng)味。

Yuba莊董事長(zhǎng) 橋本慶一郎先生

日本大豆的吃法多種多樣，有豆腐皮、納豆、味噌等等，甚至還有各種大豆專賣店，這在外國(guó)人看來(lái)簡(jiǎn)直不可思議。但這正是因?yàn)槿毡居兄@方面的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，所以才能夠提高大豆附加價(jià)值，以此增加銷量。

普通的大豆面往往會(huì)有股難聞的味道，但高油酸大豆拉面美味可口，沒(méi)有任何異味。利用高油酸大豆的這種特性，可以一舉擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。

農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室吉田篤司

2024年5月，在富士國(guó)際賽車場(chǎng)舉行的“超級(jí)耐力賽‘All Night FUJI’”上，Yuba莊開(kāi)設(shè)了一家咖啡店。

店內(nèi)可以買到用高油酸大豆制成的大豆拉面和奶油泡芙等超級(jí)耐力賽限定產(chǎn)品。這些食物十分美味，受到Morizo車手和ROOKIE Racing成員們的一致好評(píng)。

為什么盈利的農(nóng)民這么少？

本期時(shí)報(bào)我們還來(lái)到了位于滋賀縣的一個(gè)大豆生產(chǎn)一線進(jìn)行采訪，他們與豐田公司合作，以此推進(jìn)大豆的生產(chǎn)工作。經(jīng)營(yíng)者們?yōu)閯?chuàng)造農(nóng)業(yè)光明的前景而奮斗，他們的故事令人信服。

IKARI FARM董事長(zhǎng) 井狩篤士先生

農(nóng)業(yè)是人們賴以生存的重要產(chǎn)業(yè)，我們的祖先拼命守護(hù)著農(nóng)業(yè)的發(fā)展。然而，現(xiàn)在很多人不再?gòu)氖逻@方面的工作，從農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)的人中，只有不到10%的人會(huì)選擇務(wù)農(nóng)。

因?yàn)閺男】吹搅烁改赣卸嗝葱量啵晕以緹o(wú)意接手他們的工作。但在北京大學(xué)留學(xué)期間，一位亞洲友人告訴我“一定要從事農(nóng)業(yè)工作”。

如果你以為有錢就能買到糧食，那就錯(cuò)了。我接受的教育是：如果沒(méi)有糧食，人們就會(huì)餓死。因此，我決定務(wù)農(nóng)。

然而，現(xiàn)實(shí)是日本的很多農(nóng)民都陷入了各種困境。對(duì)此，井狩先生提出了一個(gè)想法。

IKARI FARM董事長(zhǎng) 井狩先生

人們總覺(jué)得農(nóng)民不該盈利，但作為經(jīng)營(yíng)者，我追求的是盈利的農(nóng)業(yè)。我希望盡可能多地賺取利潤(rùn)，以回饋員工、贊助商和地域。

如果有很好的成本意識(shí)，農(nóng)業(yè)將成為一個(gè)前途光明的產(chǎn)業(yè)。因此，在看到豐田通過(guò)改善提高生產(chǎn)性的這一制度時(shí)，我產(chǎn)生了強(qiáng)烈的共鳴，并受到了啟發(fā)。

首先要做到整理和整頓。我們從較為明顯的地方開(kāi)始改善，比如減少找一把鐵鍬所花費(fèi)的時(shí)間、降低反復(fù)采購(gòu)導(dǎo)致的浪費(fèi)等，在這一過(guò)程中讓員工們意識(shí)到自己之前沒(méi)有意識(shí)到的問(wèn)題，從而改變他們的想法。

當(dāng)聽(tīng)到種植高油酸大豆的建議時(shí)，我認(rèn)為這個(gè)概念很清晰，種植高附加價(jià)值的大豆也值得一試。我期待著今后研發(fā)出更高產(chǎn)的品種以及其他品種。