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? 社長(zhǎng)親自點(diǎn)單！廚師長(zhǎng)在咖喱中融入了3個(gè)答案
? 改善無(wú)止境的咖喱？
5月6日播出的TBS系列電視節(jié)目THE TIME為觀眾朋友們介紹了“有助于實(shí)現(xiàn)SDGs的豐田咖喱”。
進(jìn)行試吃的若狹主播評(píng)價(jià)說(shuō)：“從這盤(pán)咖喱中，既能品出蔬菜的鮮味，又能品出咖喱的香辛味。這是對(duì)人類和地球都很友好的咖喱，為SDGs做出了貢獻(xiàn)的咖喱?！蹦敲?，這個(gè)對(duì)社會(huì)做出貢獻(xiàn)的具有可持續(xù)性的咖喱到底是什么樣的？為了探尋這個(gè)問(wèn)題的答案，ToyotaTimes來(lái)到了菜譜研發(fā)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行采訪。
我們來(lái)到的是位于愛(ài)知縣蒲郡市的豐田集團(tuán)研修設(shè)施 KIZUNA。正是這家餐廳的廚師研發(fā)出了豐田的SDGs咖喱。據(jù)曾經(jīng)在高級(jí)酒店任職的原廚師長(zhǎng)說(shuō)，這個(gè)SDGs咖喱其實(shí)誕生于豐田社長(zhǎng)的建議。
豐田社長(zhǎng)很喜歡吃咖喱，第一次參加紐博格林24小時(shí)耐力賽時(shí)，他就帶了很多速食咖喱過(guò)去。據(jù)說(shuō)因?yàn)樯玳L(zhǎng)每天都吃，所以他的安全帽里全是咖喱的味道。
為了滿足豐田社長(zhǎng)“制作健康的、家庭式的、能讓人安心的咖喱”這一訴求，原廚師長(zhǎng)花費(fèi)了半年以上的時(shí)間反復(fù)試驗(yàn)，還在研發(fā)中加入了SDGs的考慮。
他考慮到的三方面分別是“通過(guò)地產(chǎn)地銷(xiāo)減少CO?的排放”“活用廢棄素材減少食物浪費(fèi)”“考慮健康營(yíng)養(yǎng)”。
原廚師長(zhǎng)
我們主要使用的是當(dāng)?shù)氐氖卟?，通過(guò)縮短食物原產(chǎn)地和消費(fèi)者之間的距離（食物里程），可以大幅減少運(yùn)輸過(guò)程中排放的二氧化碳。
另外，雖然咖喱的湯頭多從肉中提取，但我們嘗試使用了在通常的烹飪中會(huì)被丟棄的蔬菜皮、蒂、芯制作湯汁，以此提取出蔬菜中的鮮味。
食物浪費(fèi)是現(xiàn)代社會(huì)亟需解決的一大難題。據(jù)說(shuō)在全世界范圍內(nèi)，每年被丟棄的食物加起來(lái)約有13億噸。也就是說(shuō)，農(nóng)家精心培育的食材中，竟然有三分之一被當(dāng)作垃圾扔掉。
很多人會(huì)直接把蔬菜切掉的部分或碎屑部分直接扔掉，但實(shí)際上這些部位也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。
我們知道，蔬菜的皮保護(hù)它不受外界刺激，而蒂則是它生長(zhǎng)的關(guān)鍵部分。這些部位對(duì)于蔬菜來(lái)說(shuō)具有重要的作用，因此也富含各種營(yíng)養(yǎng)成分。近年來(lái)，用蔬菜碎屑做成的高湯“蔬菜高湯”更是營(yíng)養(yǎng)豐富，并受到了廣泛關(guān)注。
原廚師長(zhǎng)
只需要把洋蔥、胡蘿卜、芹菜等香味蔬菜*的皮和芯用小火煮，就能做出非常美味的湯汁，蔬菜的這部分正是“鮮味”的來(lái)源。
香味蔬菜*：指為了更加突出菜肴而添加的蔬菜。
另外，這次的咖喱不僅是蔬菜，連肉也考慮到了SDGs。我們選用了當(dāng)?shù)氐钠放曝i——“秀麗豬”，符合地產(chǎn)地銷(xiāo)的理念。同時(shí)，使用的部位也不是五花肉，而是脂肪含量相對(duì)少的瘦肉?？梢哉f(shuō)無(wú)論是蔬菜還是肉，我們都很重視健康。
以減少CO?排放和食物浪費(fèi)為目標(biāo)，這道健康美味的咖喱就是經(jīng)過(guò)上述這樣的反復(fù)試驗(yàn)研發(fā)出來(lái)的。
另外，最令人吃驚的是“每次制作的咖喱味道都不一樣”。不是因?yàn)槭褂玫娜忸惒煌?，而是因?yàn)槊看伟局笫卟藴^時(shí)所使用的時(shí)令蔬菜不同所致。
原廚師長(zhǎng)通過(guò)品嘗湯頭，根據(jù)其特點(diǎn)調(diào)配最適合的香料放入。因此，不同季節(jié)的咖喱味道都有著當(dāng)季時(shí)蔬的香味，別具特色。
原廚師長(zhǎng)微笑著說(shuō)“這并不是咖喱的最終形態(tài)”。他表示，每次咖喱制作完成后，都會(huì)請(qǐng)豐田社長(zhǎng)親口品嘗，每次社長(zhǎng)都會(huì)笑著說(shuō)“可以說(shuō)這是烹飪領(lǐng)域的投接球練習(xí)”。 豐田一直強(qiáng)調(diào)“改善后即是改善前”，認(rèn)為改善無(wú)盡頭，這一點(diǎn)其實(shí)也同樣適用于烹飪。
當(dāng)今社會(huì)中對(duì)“美食”的定義，早已不局限于制作美味的食物上，而是同時(shí)要注意如浪費(fèi)食材等社會(huì)問(wèn)題才行。
一款老少皆宜、永不過(guò)時(shí)、深受眾人喜愛(ài)的咖喱，健康、對(duì)社會(huì)有貢獻(xiàn)的料理才是真正意義上對(duì)社會(huì)有意義的“美食”。因此，“豐田KIZUNA咖喱”應(yīng)運(yùn)而生，并決定量產(chǎn)銷(xiāo)售。
今天，廚師長(zhǎng)也站在彌漫著咖喱香氣的廚房中，邊認(rèn)真挑選蔬菜邊致力于進(jìn)一步的改善。
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